Na internet encontramos 3 técnicas para deixar a carne mais macia. São mais do que simples truques culinários, são instrumentos que integram ciência e sabor de forma harmoniosa.
- Ácidos como o vinagre e o limão atuam de forma eficaz porque alteram a estrutura das proteínas na superfície da carne. Além disso, as enzimas presentes em frutas como o ananás quebram as fibras e o colagénio de maneira eficiente;
- O bicarbonato de sódio preserva a suculência e aumenta o pH da carne;
- O sal, o azeite e ervas aromáticas contribuem para reter a humidade e o sabor;
Seguem 3 técnicas para deixar a carne mais macia:
Carne de vaca – Os cortes mais resistentes, como o lombo, o peito, o músculo e o coxão duro, beneficiam do uso de enzimas ou de um cozimento lento. Já bifes da coxa e a picanha reagem bem a marinadas rápidas e ao uso do bicarbonato.
Carne de porco – Ganha maciez e suculência quando é preparada com marinadas leves e ervas aromáticas.
Carne de frango – A carne de frango reage bem a marinadas rápidas com pequenas quantidades de bicarbonato ou limão, que vão acrescentar sabor sem alterar a textura.
Fonte: portal Leo Dias
