Folar da Páscoa: 3 receitas tradicionais e uma versão mais leve para experimentar este ano

Há receitas que sabem logo a Páscoa, e o folar está no topo dessa lista. Muda a forma, muda o recheio, muda a região, mas a ideia de partilha continua a ser a mesma. Reunimos três receitas tradicionais que continuam a fazer sentido à mesa e uma versão mais leve para quem quer experimentar sem exageros.

Entre o folar doce com ovos, o de Olhão em camadas e o transmontano de carnes, a mesa portuguesa mostra bem que não existe a “receita certa”.

Em poucas linhas:

• Há uma versão doce mais clássica, com erva-doce, canela e ovos cozidos.
• No Algarve, o folar de Olhão destaca-se pelas camadas de açúcar, canela e gordura.
• Em Trás-os-Montes, o folar de carnes continua a ser presença obrigatória em muitas mesas.
• No fim, deixamos uma adaptação mais leve, inspirada no folar doce, mas sem a pretensão de substituir o tradicional.

1. Folar doce com ovos e erva-doce

É a imagem mais clássica do folar da Páscoa em muitas casas portuguesas: massa fofa, perfume de canela e erva-doce, ovos cozidos por cima e aquele ar de bolo festivo que pede café ou chá.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento de padeiro seco
• 100 ml de leite morno
• 80 g de açúcar
• 75 g de manteiga derretida
• 2 ovos M
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de erva-doce
• 1 pitada de sal
• 3 ovos cozidos para decorar
• 1 ovo batido para pincelar

Preparação

1. Misture o fermento no leite morno e deixe repousar 5 minutos.
2. Numa taça grande, junte a farinha, o açúcar, o sal, a canela e a erva-doce.
3. Abra uma cavidade ao centro e adicione os ovos, a manteiga derretida e o leite com fermento.
4. Amasse durante 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Se necessário, junte um pouco mais de farinha, mas sem exagerar.
5. Cubra e deixe levedar cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
6. Modele uma bola achatada, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e acomode os ovos cozidos por cima.
7. Faça tiras finas de massa para prender os ovos em cruz.
8. Pincele com ovo batido e deixe repousar mais 20 minutos.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 30 a 35 minutos.

2. Folar de Olhão

Mais húmido, mais rico e com aquele interior em camadas que quase se desfazem, o folar de Olhão tem um perfil diferente do folar doce com ovos. Aqui, a mistura de açúcar, canela e gordura entre camadas dá-lhe uma textura muito própria.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 7 g de fermento de padeiro seco
• 100 ml de leite morno
• 80 ml de água morna
• 80 g de açúcar
• 1 ovo
• 50 g de manteiga derretida
• 30 g de banha derretida
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de aguardente ou sumo de laranja, opcional

Para as camadas

• 100 g de manteiga derretida
• 100 g de açúcar amarelo
• 2 colheres de chá de canela

Preparação

1. Dissolva o fermento no leite e na água mornos.
2. Junte a farinha, o açúcar, o sal, o ovo, a manteiga, a banha e a aguardente. Amasse bem até a massa ficar uniforme.
3. Deixe levedar durante 1 hora, tapada.
4. Divida a massa em 4 partes.
5. Estenda cada parte em disco. Pincele com manteiga derretida e polvilhe com açúcar amarelo e canela.
6. Sobreponha as camadas e enrole ou dobre ligeiramente para caber numa forma redonda untada.
7. Deixe repousar mais 20 a 30 minutos.
8. Leve ao forno a 180 ºC durante 35 a 40 minutos, até ficar dourado.

3. Folar transmontano de carnes

Em muitas zonas de Trás-os-Montes, o folar da Páscoa segue outro caminho: menos doce, mais robusto e recheado com carnes. É uma receita de mesa grande, de fatias generosas e de sobras que quase nunca chegam ao dia seguinte.

Ingredientes

• 750 g de farinha de trigo
• 12 g de fermento de padeiro seco
• 150 ml de água morna
• 4 ovos
• 100 ml de azeite
• 50 g de manteiga derretida
• 1 colher de chá de sal
• 150 g de chouriço em rodelas
• 120 g de presunto em pedaços pequenos
• 120 g de bacon ou toucinho entremeado em cubos
• Pimenta-preta q.b.

Preparação

1. Misture o fermento na água morna e deixe ativar alguns minutos.
2. Numa taça, junte a farinha, o sal, os ovos, o azeite, a manteiga e o fermento.
3. Amasse até obter uma massa macia. Deixe levedar cerca de 1 hora.
4. Entretanto, salteie ligeiramente o bacon ou o toucinho para libertar parte da gordura. Junte o chouriço e o presunto só no fim, apenas para aquecer. Deixe arrefecer.
5. Divida a massa em duas partes. Forre o fundo de uma forma alta ou tabuleiro pequeno com a primeira parte.
6. Espalhe as carnes por cima e cubra com a restante massa, fechando bem as bordas.
7. Deixe repousar 20 minutos.
8. Pincele com ovo batido e leve ao forno a 180 ºC durante 40 a 45 minutos.

4. Uma versão mais leve para variar

Esta não é uma receita tradicional. É uma adaptação inspirada no folar doce, pensada para quem quer uma massa menos rica em açúcar e gordura, mas sem perder o aroma de canela e erva-doce que lembra a Páscoa.

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 200 g de farinha integral fina
• 7 g de fermento de padeiro seco
• 170 g de iogurte natural skyr ou iogurte grego ligeiro
• 2 ovos
• 50 ml de azeite suave
• 60 g de açúcar mascavado
• 80 ml de leite morno
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de erva-doce
• 1 pitada de sal
• 1 ovo cozido ou amêndoas laminadas para decorar, opcional

Preparação

1. Dissolva o fermento no leite morno.
2. Numa taça, junte as farinhas, o açúcar, a canela, a erva-doce e o sal.
3. Adicione os ovos, o iogurte, o azeite e o leite com fermento.
4. Amasse até formar uma massa homogénea. Como leva farinha integral, ficará ligeiramente menos elástica do que a versão clássica.
5. Deixe levedar cerca de 1 hora.
6. Modele o folar, coloque num tabuleiro, decore a gosto e deixe repousar mais 15 minutos.
7. Leve ao forno a 180 ºC durante 25 a 30 minutos.

Qual escolher para a sua mesa?

• Quer o folar mais clássico? Fique com o doce de ovos e erva-doce.
• Prefere uma versão mais rica e húmida? O de Olhão é o mais guloso.
• Vai servir entradas ou um lanche reforçado? O transmontano de carnes resolve quase sozinho.
• Procura uma alternativa mais leve? A versão com iogurte pode ser um bom compromisso.

Em resumo

O folar da Páscoa não cabe numa única receita, e isso é precisamente parte do seu encanto. Há quem não abdique dos ovos por cima, quem prefira o interior doce e laminado de Olhão e quem espere o ano inteiro por uma boa fatia de folar de carnes. A melhor escolha depende da mesa que quer montar este ano.

Nota: A receita “mais leve” deste artigo é uma adaptação editorial e não uma receita tradicional.

Fontes:

• Escolas Turismo de Portugal — Folares da Páscoa
• VisitPortugal — Receitas Tradicionais Portuguesas: Folar da Páscoa
• VisitPortugal — Páscoa em Portugal
• DGADR — Produtos Tradicionais Portugueses: Folar de Trás-os-Montes
• Município de Chaves — Folar de Chaves
• Pingo Doce — Folar de ovos
• Continente Feed — Folar de Olhão